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Author(s): Luca Benzi, Diana Nelli, Pascal Andreazza, Riccardo Ferrando, Georg Daniel Förster
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一切的故事，皆来自小麦的“超能力”：经碾磨激活的谷蛋白和醇溶蛋白，在遇水后形成面筋网络，赋予面团弹性和延展性，造就了面制品极强的可塑性。